Shakshuka. Huevos con salsa de tomate, receta tradicional de la cocina magrebí

Para 4 1.5€/pers. 278kcal/100g

Seguro que, al igual que yo, estáis saturados de tanta celebración y comidas por aquí y por allí. Os traigo una receta sana, sabrosa y económica, perfecta para vuestro menú semanal.

El shakshuka es un plato vegetariano procedente de Oriente Medio preparado con tomates guisados, especias y huevos. Podemos encontrar variaciones de esta receta como los huevos turcos o çilbir, el tradicional menemen o los famosos huevos rancheros de la gastronomía latinoamericana.

En la cocina israelí nos encontramos con esta receta habitualmente, podemos comer shakshuka (que significa “todo mezclado”) en la mayoría de los restaurantes de comida israelí o sefardí, como dicen en el libro de Yottam Ottolenghi “El gourmet vegetariano”

“En una de las callejas del casco antiguo de la ciudad israelita de Jaffa hay un pequeño restaurante con viejas mesas en el exterior que siempre esta abarrotado de gente comiendo más o menos lo mismo. Este restaurante se llama Dr. Shakshuka, en honor al plato estrella que es lo que come todo el mundo, la Shakshuka. Es un plato del Norte de África al que no le puede faltar el pan para acompañarlo.”

Podéis variar este plato con los ingredientes que tengáis a mano, como pimientos verdes, zanahoria, calabaza, puerro o con otras especias, o incluso sustituyendo los huevos por tofú, en caso que queráis un plato 100% vegano.

La receta original israelí suele ser bastante picante aunque en la que os presento hoy sólo le he dado un toque, podéis incrementar a vuestro gusto. Se suele preparar con huevos, tomates, cebolla, ajo y especias (a menudo incluyen el comino, la cúrcuma y chile). Se acompaña con pan de pita o el pan que más os guste, el gustazo de mojar un poco de pan blanco en la yema del huevo y luego en la salsa que se forma con las verduras.

Os aseguro que está para repetir una y otra vez. Una receta completa, saludable y de rechupete, un brunch perfecto de fin de semana o para comer cualquier día de la semana, espero que os guste.

Preparación de la base de la shakshuka

1. En una cazuela o sartén grande añadimos el aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. En ese mismo aceite tostamos las semillas de comino a fuego fuerte durante 1 minuto. Lavamos muy bien los pimientos y cortamos en tiras de 1 cm. de ancho. Los añadimos a la cazuela y saltearemos durante 5 minutos a fuego medio.
2. Pelamos las cebollas y los dientes de ajo, cortamos las cebollas en juliana y los dientes de ajo en trocitos pequeños. Echamos los dos en la cazuela con los pimientos y sofreímos a fuego vivo entre 5 y 10 minutos, hasta que la mezcla tenga color.
3. Agregamos el azúcar y todas las hierbas (perejil, laurel y tomillo). Seguimos sofriendo a fuego bajo durante 5 minutos hasta que se junten los sabores. Lavamos los tomates y cortamos en dados de 2 cm aproximadamente. Los añadimos a la cazuela con las cayenas, el azafrán, una pizca de sal y la pimienta recién molida.
4. Bajamos el fuego y seguimos sofriendo unos 10-15 minutos. Dependiendo de como sean los tomates a lo mejor es necesario añadirle agua a la cocción, pero si están maduros no hará falta, quedarán perfectos. El aspecto que debe tener es similar al del pisto al estilo español, se va a estar guisando en el jugo del tomate y en el caso de no tener jugo o tener poco. Sólo entonces le añadimos el agua y lo corregimos de sal.
5. Retiramos las hojas de laurel y justo al final es cuando vamos a preparar los huevos. Los haremos en el centro de la cazuela baja o en la sartén.

Preparación de los huevos y presentación final de la shakshuka

1. Cascamos los huevos y colocamos encima de la salsa. Tapamos la cazuela y con el fuego al mínimo dejamos cocer unos 5 minutos, o hasta que estén cuajados. Con una cuchara removemos las claras de los huevos con la mezcla de salsa para que cuaje antes. Pero con cuidado de no molestar a la yema, la queremos entera y poco cuajada.
2. Salamos con una pizca de sal las yemas. Espolvoreamos con pimienta negra recién molida. Queda muy bien si le añadimos un poco de perejil picado y el cilantro le va también que ni pintado. Servimos con pan de pita caliente para mojar o con el pan que más os guste. Simplemente delicioso.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de Shakshuka o huevo con tomate en este álbum.

Un poco de historia de este plato. Su origen

• Se dice que esta sencilla receta era un manjar para los reyes del Imperio Otomano. Por ello goza de tanta popularidad, sobre todo en el norte de África. Se expandió rápidamente a otros pueblos cercanos y hoy en día tanto israelíes como turcos disfrutan de esta receta.
• La Shakshouka (shakshuka, shaqshuqa, chakchouka) significa “todo mezclado”. El plato se compone principalmente de huevos escalfados con salsa de tomates, pimientos, cebollas y condimentado con comino, sal, pimienta y todo lo que te apetezca.
• Hay dos reglas importantes que vienen de la mano con la Shakshouka: Debe ser servida en una sartén de hierro fundido y se ha de usar pan para absorber la salsa.

Hemos trabajado 4 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas con tomates Recetas de huevos y tortillas Recetas de verduras y hortalizas Recetas vegetarianas

Etiquetas: ajo cayena cebolla cocina israelí guindilla huevos perejil pimientos romero tofu tomate

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