Canelones de pescado

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Para 4 3.6€/pers. 325kcal/100g

Hoy me he decidido por unos canelones, y esta vez rellenos de pescado. En el blog ya tengo publicados los canelones rellenos de carne o Cannelloni ripieni, una auténtica tentación, pero para cambiar de tercio, me he decidido por el pescado.

Además de disfrutar de la pasta, le añadimos las propiedades saludables del pescado blanco, para convertir esta receta en nuestra arma secreta para conseguir que los más peques de la casa coman pescado, y no nos protesten. A ver quién es el guapo/a que se resiste a unos canelones con su bechamel y queso gratinado.

He escogido un pescado blanco a buen precio, la merluza, pero aquí podríais emplear otros pescados similares como la pescadilla, el rape, lubina, congrio, etc. Por otro lado, perfectamente es una receta de aprovechamiento, para usar pescado que os haya sobrado de otras elaboraciones. Si hablamos de buena merluza de calidad, os recomiendo que compréis siempre merluza blanca, procedente de las costas de Galicia y del Cantábrico, asegurándonos así que nos llevamos a casa un producto de buena calidad.

Para esta receta es mejor la parte de la cola, donde podremos separar mejor la carne, y además tiene menos espinas. Necesitamos 400 g. de pescado, por lo que le pediremos al pescadero/a que nos retire la espina central y la piel, para quedarnos solamente con la carne limpia de la merluza. Un pescado blanco, con bajo contenido en grasa y que aporta pocas calorías a nuestro menú. Va fenomenal para continuar con esa dieta que podáis estar haciendo de cara a mejorar la figura. Rica en proteínas, minerales como el magnesio, fósforo, potasio, y también en vitaminas del tipo B.

Cualquier receta de canelones lleva su tiempo prepararla, pero os aseguro que merece la pena pegarse el trabajo. Un delicioso relleno como este, más la bechamel y el queso gratinado, es un capricho que os merecéis, así que ¡manos a la obra! Ya me contaréis…

De canelones tenemos infinidad de recetas. Puedes probar también las siguientes: Canelones de carne · Canelones de atún · Canelones de espinacas · Canelones a la catalana · Canelones de pollo · Canelones boloñesa · Canelones vegetarianos · Bechamel para canelones

Receta casera de canelones de pescado

Preparación del relleno de los canelones de pescado

1. Si sois diestros en la limpieza de pescado, tendríamos que retirar la espina central, la piel y otras espinas más pequeñas.
2. Os recomiendo que se lo pidáis al pescadero/a y os ahorréis el trabajo. De todas maneras, repasad siempre la carne del pescado por si lleva alguna pequeña espina que se nos haya escapado.
3. Pelamos la cebolla y la troceamos en ‘brunoise’ menuda. Del puerro aprovecharemos la parte blanca.
4. La cortamos en cuatro y picamos fino, de tamaño similar a la cebolla. Pelamos el calabacín y lo troceamos en pequeños dados.
5. En una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos las verduras y sofreímos 5 minutos a fuego medio para que vayan ablandando.
6. Salpimentamos al gusto. Bajamos el fuego y pochamos otros 10 minutos hasta que estén bien hechas.
7. Picamos la merluza en dados, pequeños pero tampoco mucho, ya que queremos luego encontrarnos los trozos al comer los canelones. Salamos y la añadimos al sofrito, cocinamos unos 5 minutos.
8. El pescado quedará en su punto en poco tiempo, y no queremos machacarlo demasiado.  Retiramos de la sartén, escurriendo el exceso de aceite, y reservamos. Necesitamos que el relleno esté frío para cuando llenemos los canelones.
9. Preparamos la bechamel. Para esta receta prepararemos una bechamel ligera, que podéis hacer sin problemas siguiendo la  receta que ya tenemos en el blog.

Preparación de la pasta

1. Una norma a recordar, para los canelones y la lasaña, el relleno siempre va antes que la pasta. Podéis usar unas placas de lasaña al uso o unas que ya vienen precocinadas.
2. Si disponéis de las primeras, cocemos la pasta en abundante agua (1 litro por cada 80 g.).
3. Una vez hierva, echamos un puñado generoso de sal y a continuación los canelones, en tandas de 9, para que se cocinen bien y no se nos peguen. Respetamos los tiempos de cocción del envase. Los retiramos, escurrimos y luego reservamos sobre un paño seco, para que se enfríen.
4. Si usáis pasta precocinada, seguid las instrucciones del fabricante.
5. Normalmente hay que introducirlos en agua bien caliente durante 20 minutos.
6. Removed los canelones de vez en cuando para que se peguen.

El montaje y horneado

1. Una vez fríos los canelones y el sofrito de pescado, nos ponemos con el montaje.
2. Añadimos un poco de relleno en uno de los extremos de la placa de pasta y enrollamos con cuidado.
3. Escogemos una fuente rectangular de horno, extendemos una fina capa de bechamel y vamos colocando los canelones rellenos, dejando un poco de espacio entre ellos.
4. Precalentamos el horno 10 minutos a 200º C. Vertemos por encima de la pasta el resto de la bechamel ligera, cubriendo por completo.
5. Esparcimos el queso para gratinar en la parte superior.
6. Horneamos 15 minutos a 200º C y 5 minutos más con la función grill activada, para que se nos dore y gratine el queso.
7. El plato sale muy caliente del horno, por lo que hay que esperar unos minutos para que enfríe y coja consistencia.
8. Como toque final, cada comensal puede añadirle más queso y/o echar pimienta negra recién molida.

Consejos para unos canelones de pescado de rechupete

• El pescado blanco no necesita mucha cocción. Si lo dejamos demasiado tiempo en la sartén, se reseca y pierde jugosidad. Lo justo para que cambie de color y se integre con el sofrito es más que suficiente.
• Para un relleno más sabroso, conviene pochar bien las verduras, sin prisas. La cebolla y el puerro dulces son la base para que el pescado gane en sabor sin necesidad de añadir nada más.
• La bechamel ligera es clave en esta receta. Tiene que envolver los canelones, no taparlos en exceso. Si queda demasiado espesa, añadimos un poco más de leche caliente y ajustamos.
• El queso para gratinar mejor que funda bien y no sea demasiado potente, para no eclipsar el sabor del pescado. Un emmental, mozzarella rallada o mezcla suave funcionan de maravilla.
• Estos canelones se pueden preparar con antelación, dejar montados en la fuente, bien tapados en la nevera, y hornear justo antes de servir. Ganan puntos en organización y quedan igual de ricos.

Curiosidades de rechupete

Aunque solemos asociar los canelones a rellenos contundentes de carne, los canelones de pescado llevan décadas formando parte de la cocina familiar en zonas costeras, especialmente como receta de aprovechamiento. Era habitual usar restos de pescado cocido o asado del día anterior y transformarlos en un plato completamente distinto.

La combinación de pasta, bechamel y pescado blanco ha sido siempre una forma muy eficaz de introducir el pescado en la dieta de los más pequeños, algo que sigue siendo totalmente vigente hoy en día. Además, es una elaboración que admite mil variaciones según el pescado disponible, la verdura de temporada o incluso restos de marisco.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros mails

Una de las dudas más habituales tiene que ver con el tipo de pescado. Se puede usar cualquier pescado blanco firme, siempre que no sea excesivamente graso. Merluza, pescadilla, rape o incluso lubina funcionan muy bien, y también es una receta perfecta para aprovechar pescado ya cocinado.

También preguntáis mucho si se pueden congelar. La respuesta es sí: los canelones de pescado congelan bien una vez montados, antes de hornear. Conviene descongelarlos lentamente en la nevera y hornearlos cuando estén completamente descongelados para que la bechamel no se corte.

Otra consulta frecuente es sobre la bechamel. Si queda con grumos, lo más rápido es pasarle un golpe de batidora y listo. Nadie lo notará y quedará fina y sedosa.

Y por último, muchos dudáis sobre si la pasta se rompe al rellenarla. El truco está en no sobrecocer los canelones y manipularlos cuando estén fríos. De esta forma se enrollan sin problema y quedan perfectos para el horneado final.

Última revisión: 14 diciembre 2025

Hemos trabajado 3 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

100 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: calabacín cocina italiana leche merluza nuez moscada pasta puerros queso

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