Fácil 
15 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.5€/pers.
258kcal/100g
Ingredientes
- 1 bote de 400 g de garbanzos cocidos.
- 1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
- 3 tomates de los de verdad (que le aporten sabor a la ensalada)
- 4 huevos medianos (uno por persona)
- 2 lonchas, unos 100 g de bacalao ahumado (lo podéis sustituir por salmón o trucha ahumada si no lo encontráis)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Para la vinagreta: 75 ml de aceite de oliva virgen, 50 ml del caldo de los garbanzos, 50 ml del vinagre que más os guste, yo recomiendo de Jerez y un toque de sal ahumada.
Muchas recetas de ensaladas de nuestra gastronomía tienen como base un ingrediente humilde: los garbanzos. Esta legumbre la asociamos tanto a un buen cocido gallego como a las recetas de Semana Santa.
Indicados para la reducción del colesterol, los garbanzos aportan proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. No renuncies a ellos en verano, puedes probar a tomarlos en ensaladas. Pongamos como ejemplo esta deliciosa y fresquita ensalada de garbanzos basada en las famosas papas aliñadas con una vinagreta de lujo y con un toque de Semana Santa gracias a las lascas de bacalao ahumado, muy similar a la que hice el año pasado con Bonito del Norte.
Veréis que las legumbres también son para el verano, el resultado es súper fresco, lleno de color y con las vitaminas que le dan todas las verduras que me encontré en la nevera. Incluso las podéis acompañar con unas aceitunas y unas patatas cocidas… imaginación al poder para hacer una ensalada de lujo. Una ensalada súper completa, espero que os guste y os animéis con ella.
Receta casera de ensalada de garbanzos con bacalao
Cocción de los huevos
- Vamos con la cocción de los huevos, los cubrimos con agua fría y cocemos a temperatura media-alta 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.
- Los dejamos enfriar y una vez fríos retiramos la cáscara y los picamos en finas tiras. Reservamos y esperamos hasta el final para decorar cada plato con la cantidad aproximada de un huevo. Si os gusta mucho, no lo dudéis, coced alguno más y añadid más cantidad. Los metemos en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.
Preparación de la ensalada de garbanzos
- Podemos emplear garbanzos secos y cocerlos nosotros mismos, una vez remojados o utilizar garbanzos ya cocidos que podremos encontrar en cualquier gran superficie. Os recomiendo esta última opción por rapidez y resultado, son perfectos para ensaladas.
- Para esta receta suelo usar un bote de garbanzos cocidos que venden en cualquier gran superficie o supermercado. Yo no me pondría a cocerlos, la receta sale de diez igualmente y lo que queremos en verano es pasar el menor tiempo posible en la cocina.
- Pero si optamos por la opción de la cocción en casa, reservaremos 50 ml. del agua resultante de la cocción. Si hemos decidido utilizar garbanzos ya cocidos, reservaremos 50 ml. del líquido de conservación del bote.
- Escurrimos los garbanzos y los lavamos pasándolos bajo el grifo. Incorporamos los garbanzos a un bol grande donde los juntaremos con el resto de los ingredientes.
- Tendremos los pimientos y pelamos los tomates y la cebolla. Lavamos muy bien todas las verduras y las cortamos en Bruinose, en daditos pequeños y las incorporamos al bol con los garbanzos.
- Troceamos el bacalao ahumado dejándolo en trozos más o menos de bocado, a nuestro gusto. Incorporamos el bacalao ahumado a la ensalada. Pelamos los huevos cocidos y los cortamos en cuartos. Reservamos.
Preparación del aliño y presentación final
- En un tarro de cristal con tapa, añadimos todos los ingredientes del aliño, aceite, sal, líquido de los garbanzos, sal y pimienta negra recién molida. El punto salado del bacalao ahumado le va a dar el toque original y diferente a la ensalada. Debemos tener cuidado con la sal a partir de este punto, una vez mezclados todos los ingredientes.
- Tapamos el bote de cristal y lo agitamos para emulsionar todos los ingredientes. Agregamos el aliño a la ensalada de garbanzos y mezclamos con cuidado sin romperlos.
- Esta ensalada debe tomarse fría y está mucho mejor de un día para otro. Por esto incorporaremos los huevos troceados en el momento de servirla.
Emplatamos al gusto, por ejemplo en un plato hondo con un poco de caldito sobrante de la vinagreta y el huevo por encima. Sólo falta llevarla a la mesa y… ¡A disfrutar de esta refrescante y completa ensalada de garbanzos y bacalao!
Consejos para una ensalada de garbanzos de rechupete
- Este bacalao no es barato, si queréis que la ensalada baje de los 6 euros a 2, sólo tenéis que quitarlo del presupuesto de ingredientes. O también sustituirlo por otro ahumado más económico. Aunque la verdad es que merece la pena, probadlo y ya me contaréis.
- El corte en Brunoise, es un tipo de corte en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado. Ideal para una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. No dejéis de practicar en casa para hacer de vuestras recetas un éxito.
- La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen. Este aliño básico se ha usado desde hace muchos años para dar sabor y aromatizar las ensaladas.
- Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, el vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor. En este caso lleva incorporado el líquido de los garbanzos para darle más sabor.
- Para darle un punto gourmet a esta ensalada tenéis sales en escamas, en flores y cristales de sal, blancas, grises, rosas o de color oscuro, ahumadas, especiadas, más o menos sabrosas. Incluso con tonos dulces, de procedencia marina, rocas o zonas montañosas, de la Camargue, de Cabo de Gata o de parques naturales. Un punto sibarita para esas ensaladas y recetas de siempre.
Curiosidades de rechupete
Las ensaladas de garbanzos tienen una larga tradición en la cocina mediterránea. Aunque hoy las asociamos sobre todo al verano, lo cierto es que las legumbres se han consumido frías desde hace siglos en muchas regiones del sur de Europa. En España, Italia o Grecia existen preparaciones muy similares que combinan garbanzos con verduras frescas, aceite de oliva y vinagre.
El garbanzo es una de las legumbres más antiguas cultivadas por el ser humano. Se cree que su cultivo comenzó hace más de 7.000 años en la zona de Oriente Próximo, desde donde se extendió por toda la cuenca mediterránea. Con el tiempo se convirtió en un ingrediente esencial de muchas cocinas tradicionales.
En España solemos asociar los garbanzos a platos de cuchara como el cocido o los potajes de Semana Santa. Sin embargo, en regiones cálidas siempre han existido formas de consumirlos en frío. Las ensaladas de legumbres surgieron precisamente como una manera de aprovechar garbanzos ya cocidos y transformarlos en un plato fresco y ligero.
El uso de bacalao en este tipo de recetas también tiene una explicación histórica. Durante siglos el bacalao en salazón fue uno de los pescados más consumidos en la península porque se conservaba muy bien sin necesidad de refrigeración. De ahí que aparezca en muchas recetas tradicionales, especialmente en las vinculadas a la Cuaresma y la Semana Santa.
La combinación de legumbre, pescado y verduras frescas da como resultado un plato muy completo desde el punto de vista nutricional. Aporta proteínas, fibra, vitaminas y grasas saludables gracias al aceite de oliva. Por eso este tipo de ensaladas se consideran hoy una opción muy equilibrada para comidas ligeras.
Otro detalle interesante es la presencia de vinagretas enriquecidas con el propio caldo de cocción de las legumbres. Este truco se utiliza en muchas cocinas para intensificar el sabor del aliño y aprovechar todos los aromas del plato.
Además, las ensaladas de garbanzos tienen una gran ventaja: admiten muchas variaciones. Es habitual añadir aceitunas, pepino, cebolla morada, atún, patata cocida o incluso queso. Cada casa acaba adaptando la receta según lo que tenga en la nevera.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Algunos lectores preguntan si es necesario utilizar garbanzos de bote o si es mejor cocerlos en casa. Ambas opciones funcionan bien. Los garbanzos cocidos en conserva son muy prácticos y dan buen resultado en ensaladas, aunque si se cuecen en casa el sabor suele ser algo más intenso.
En ocasiones surge la duda sobre si el bacalao ahumado puede sustituirse por otro pescado. No hay problema en hacerlo. El salmón ahumado, la trucha ahumada o incluso el bonito en conserva funcionan muy bien en este tipo de ensaladas.
Más de uno comenta si la ensalada debe servirse recién hecha o después de reposar. Lo ideal es dejarla reposar en la nevera al menos media hora para que los sabores se mezclen bien.
También aparece la pregunta de si se puede preparar con antelación para una comida o cena. Esta receta es perfecta para eso. De hecho, suele mejorar después de unas horas en frío.
Hay quien se pregunta si el líquido del bote de garbanzos es realmente útil para la vinagreta. Ese líquido contiene parte del almidón y el sabor de la legumbre, por lo que ayuda a dar más cuerpo al aliño.
Algunos lectores plantean si se pueden añadir más verduras a la ensalada. Es una receta muy flexible, así que se pueden incorporar ingredientes como pepino, zanahoria rallada, cebolleta o incluso un poco de aguacate para darle un toque diferente.
Última revisión: 11 marzo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
15 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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que verduras se utilizan?
María, los tienes en los ingredientes:
1 bote de 400 g de garbanzos cocidos.
1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
3 tomates de los de verdad (que le aporten sabor a la ensalada)
4 huevos medianos (uno por persona)
2 lonchas, unos 100 g de bacalao ahumado (lo podéis sustituir por salmón o trucha ahumada si no lo encontráis)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para la vinagreta: 75 ml de aceite de oliva virgen, 50 ml del caldo de los garbanzos, 50 ml del vinagre que más os guste, yo recomiendo de Jerez y un toque de sal ahumada.